山東文旅酒店集團(tuán)  孫在嬌

孫在嬌：山東文旅酒店集團(tuán)所屬泉城大酒店面點(diǎn)廚師長(zhǎng)、山東省技術(shù)能手、非遺傳承人、泉城首席技師、山東省財(cái)貿(mào)金融工會(huì)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。

身為80后的她，在20余年的職業(yè)生涯中獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，山東省技術(shù)能手、省財(cái)貿(mào)金融系統(tǒng)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、非遺盤(pán)絲餅技藝傳承人......都是她的勛章，先后被中央電視臺(tái)、山東新聞?lì)l道、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、濟(jì)南日?qǐng)?bào)、濟(jì)南時(shí)報(bào)等多家新聞媒體平臺(tái)報(bào)道，她就是泉城大酒店餐飲部的面點(diǎn)廚師長(zhǎng)孫在嬌。

美味在于用心創(chuàng)造，工作中的她認(rèn)真細(xì)致，和面、摔面、溜面、出條、盤(pán)絲、油烙，面團(tuán)在她手中被拉抻、回折、抖動(dòng)，變成1024根可穿過(guò)針眼且根根分明的細(xì)絲，在手中飛快纏繞，距今有200多年歷史的盤(pán)絲餅就在她手中悄然成型。“面摔得欠了不行，粗細(xì)不勻不行，抻得不好不行，口感不好不行。”孫在嬌坦言，制作盤(pán)絲餅是嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的耐心，也是精益求精的匠心。

從17歲實(shí)習(xí)進(jìn)入泉城大酒店，孫在嬌就在傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新中不停前行，她致力于挖掘具有老濟(jì)南風(fēng)味的面食點(diǎn)心，并創(chuàng)新改良制作手法和口味，尤其在主打品種盤(pán)絲餅上，手法不斷持續(xù)改進(jìn)。為了滿(mǎn)足賓客不同口味需求，她給盤(pán)絲餅注入顏色，加入內(nèi)芯，制作出鮮花玫瑰、濃情抹茶、香酥椒鹽、養(yǎng)生南瓜、精致豆沙等多種口味的盤(pán)絲餅，還推出非遺盤(pán)絲餅禮盒，讓非遺的“老味道”時(shí)尚起來(lái)，成功將這份經(jīng)過(guò)歲月沉淀下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“破圈”成為新產(chǎn)品。此外，泉城大包、荷花酥、玫瑰養(yǎng)顏山藥糕、人參酥，一個(gè)個(gè)精心雕琢的面點(diǎn)美食也盛裝出世，廣受贊譽(yù)。

2020年，“孫在嬌名廚工作室”通過(guò)山東文旅酒店集團(tuán)注入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金成立，充分發(fā)揮高技能人才的方向引領(lǐng)、技能示范、傳承創(chuàng)新作用，將自己制作盤(pán)絲餅的獨(dú)門(mén)功夫，通過(guò)傳、幫、帶等方式，教授給一線技能高、愛(ài)鉆研的優(yōu)秀人才，為酒店培養(yǎng)了一批骨干力量。團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的“牛肉酥餅”“蘿卜絲旋餅”“荷花酥”，將中國(guó)民俗與面點(diǎn)相結(jié)合，出現(xiàn)在山東文旅魯菜館的餐桌上，餐廳食客好評(píng)如潮。

在做好傳承的同時(shí)，孫在嬌也不忘帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)技能比武等形式提升技術(shù)力量，先后率隊(duì)赴青島參加山東省“技能興魯”職業(yè)技能競(jìng)賽，其中兩名面點(diǎn)員工獲得金牌，團(tuán)隊(duì)獲得“最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)”；帶領(lǐng)骨干參加山東金牌旅游小吃競(jìng)賽，獲得金獎(jiǎng)。

技能人才是企業(yè)人才隊(duì)伍的核心組成部分，是企業(yè)發(fā)展的后備力量和重要支撐。山東文旅集團(tuán)大力推進(jìn)人才強(qiáng)企戰(zhàn)略，加快技能人才培養(yǎng)，著力打造高技能人才培養(yǎng)體系，弘揚(yáng)勞模精神，積極營(yíng)造“尊重勞動(dòng)、尊重人才”的良好氛圍，激發(fā)廣大職工“學(xué)技術(shù)、比技能、創(chuàng)一流”的工作熱情。未來(lái)，山東文旅集團(tuán)將把“高技能人才”打造成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌閃光點(diǎn)，共同為“技能強(qiáng)國(guó)”譜寫(xiě)中國(guó)式現(xiàn)代化的山東文旅篇章。